Las Calorías

Estudios realizados en la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, ponen de manifiesto que no hay relación tan directa como nos creemos, entre el exceso de calorías de la dieta y la obesidad. Depende de dónde provengan esas calorías. A igual cantidad de calorías, engordan más las grasas que los carbohidratos, además de almacenar menos calorías extra, favorecen el gasto energético y la grasa corporal se reduce.
Estudios europeos recientes( Proyecto CARMEN, Carbohydrate Ratio Management in European National Diets), demuestran que se puede perder peso aumentando los carbohidratos si se reducen las grasas, sin necesidad de disminuir las calorías.
Si hacemos caso de estos estudios, ya no hay por qué preocuparse de mirar cada día en las tablas y pesar los alimentos para "mantener el tipo", bastaría con aumentar el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono y pobres en grasas (cereales, legumbres, pan, verduras, frutas...)y disminuir el de los alimentos más ricos en grasas (mantequillas, margarinas, embutidos, carnes, quesos, salsas, fritos...).

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Precaución durante la cocción de los alimentos

Cocinar no es más que el arte de modificar y combinar los alimentos de manera que el resultado sea agradable a los sentidos, nos facilita la digestión y la asimilación de nutrientes. Sin embargo, a veces la transformación de los alimentos los puede enriquecer o empobrecer en sus propiedades nutritivas. Las pérdidas son poco importantes cuando la alimentación es variada, integral y los alimentos los cocemos de la manera más sana posible. 

La dieta mediterránea es un buen ejemplo, los alimentos tradicionalmente se cuecen poco tiempo y a fuego lento, apenas existen fritos y el aceite se utiliza en crudo. Cabe destacar la preferencia por el aceite de oliva a la mantequilla o la grasa animal. Los lácteos aunque presentes, lo son en pequeñas cantidades; y los pescados predominan sobre las carnes. 

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El Calcio

 Parecerá extraño que tratándose este post sobre el calcio la fotografía de la cabecera sean verduras, si no encuentras ninguna relación, te recomiendo que sigas leyendo.
El calcio es el mineral más abundante del cuerpo. Su función principal es la de ayudar a la construcción y mantenimiento de los huesos y dientes, en colaboración con el fósforo. Además, interviene en el proceso de coagulación sanguínea y en el control del paso de fluidos a través de las células. Además está íntimamente relacionado al correcto funcionamiento del corazón y del sistema neuromuscular.

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Los Aceites: obtención, composición y tipos

Generalmente para que la extracción de un aceite sea rentable se emplean altas temperaturas y disolventes orgánicos como el hexano. Los aceites que se obtienen mediante estos procesos son malolientes, están coloreados, son ácidos y además contienen sustancias no aptas para el consumo humano (ceras, mucilagos), por lo que es necesario un proceso de refinado que consiste en : desgomado con ácido fosfórico(muy corrosivo), neutralización con sosa, decoloración, desodorización y estabilización mediante antioxidantes artificiales. El producto final es muy puro y de larga duración, resistente a la luz, el aire, a las botellas de plástico y además es barato. Esto es lo que llamamos el aceite "refinado".

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Las Vitaminas

La palabra vitamina sirve para denominar ciertas sustancias indispensables para la vida que el organismo humano no puede fabricar y que si no se ingieren en la proporción necesaria, puede causar graves enfermedades como el escorbuto, que es una carencia de vitamina C.
Hay que tener en cuenta que tanto la falta, como la sobredosificación de vitaminas, puede hacernos enfermar.
Su función aunque no sean nutrientes, son indispensables para llevar a cabo muchas reacciones metabólicas y dado que nuestro organismo no las puede sintetizar, debemos obtenerlas a partir de una dieta equilibrada.
Existen unas 13 vitaminas que podemos agrupar en 2 tipos según su solubilidad:

• Hidrosolubles: 

1. Vitamina C
2. Vitamina B (B1,B2, niacina, ácido fólico, B6, B12, ácido pantoténico y biotina)

• Liposolubles:

1. Vitamina A
2. Vitamina D
3. Vitamina K
4. Vitamina E

Las vitaminas hidrosolubles se eliminan fácilmente por la orina y deben consumirse generalmente a diario pues no se almacenan en el organismo. Son  poco resistentes al calor.
Las liposolubles pueden almacenarse durante meses e incluso años y son más difíciles de eliminar. Se absorben a través de los intestinos con ayuda de la bilis. Resisten mejor el calor.

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Los Cereales Integrales: fuente de energía

Los cereales están ligados con la difusión de las culturas agrarias en todo el mundo. En la antigüedad formaban parte de rituales y estaban asociados como algo esencial para la vida.
De hecho es el primer alimento sólido que se le suele dar a los bebés, porque son alimentos que contienen todos los grupos de nutrientes (hidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y fibra) en una proporción muy adecuada para los seres humanos.


Los cereales son el fruto de diferentes gramíneas:

• Trigo (Triticum vulgare)
• Arroz (Oryza satira)
• Cebada (Hordeum vulgare)
• Avena (Avena sativa)
• Centeno (Secale cereale)
• Maíz (Zea mais)
• Mijo (Millum effusum)
• Alforfón (Polugonum fagopyrum), no pertenece a las gramíneas sino a las poligonáceas.
• Quinoa (Chenopodium quinoa), tampoco es un cereal, sino las semillas de una planta anual que se parece más a las acelgas que al arroz o al trigo.

Tipos de presentación de los cereales

• En grano integral
• En grano pelado
• En forma de copos
• En forma de sémola
• En forma de pasta
• En forma de harinas
• En forma de panes

Para poder aprovechar toda la energía vital de los granos de cereal es necesario comerlo en su forma integral. Si un cereal es aplastado o molido pierde su poder de germinación, además, en los copos o harinas la oxidación de los lípidos es mayor.
Una dieta equilibrada debería contener cereales integrales como base, consumiendo pan, copos y harinas más esporádicamente. Estos cereales integrales deberían ser además de producción ecológica, cultivados sin pesticidas ni abonos químicos, ya que es en la cáscara de los cereales donde se acumulan estas indeseadas sustancias, por lo que si no son de cultivo ecológico, mejor consumir el grano pelado.

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Los Cereales Refinados

El arroz blanco, aunque conocido desde la antigüedad, apenas se consumía por lo complicado que resultaba pulirlo a mano. A mediados del siglo XIX, los pueblos asiáticos utilizaron las pulidoras que los europeos inventaron para descascarillar el trigo, y el consumo de arroz blanco se masificó entre los habitantes de las grandes ciudades asiáticas. El resultado fue el beri-beri, cuyos síntomas eran fatiga e inapetencia, seguidos de entumecimiento muscular o dolores corporales, con dilatación de piernas en algunos casos y con encogimiento de músculos en otros, además de otros síntomas como palpitaciones cardíacas, disminución visual, respiración entrecortada, incluso puede llegar a causar la muerte. De hecho, en esta época murieron más de 500.000 personas hasta que se comprendió que al arroz blanco le faltaba algún elemento de vital importancia. Dicho elemento se conoce hoy con el nombre de vitamina B1.
En el germen del arroz se almacenan muchas vitaminas del grupo B y otros nutrientes importantes, pero una vez pulido se pierde todo el germen. La solución real al problema no es consumir arroz blanco enriquecido con vitaminas del grupo B, sino empezar ,o mejor dicho, volver a comer arroz integral. En la actualidad, los japoneses toman vitaminas del grupo B junto con el arroz blanco, a pesar de que mueren unas 20.000 personas al año a causa del beri-beri.

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El Azúcar y sus inconvenientes

El azúcar extraído de la caña tiene un origen remoto, posiblemente en China o India. El término azúcar deriva del sánscrito "Sarkura" que dio origen a "Al Sukhar" en árabe. En estas culturas estaba reservada para la corte y clases privilegiadas para usar como medicina. Hasta bien entrado el siglo XIX, con el desarrollo de las plantaciones y la implantación industrial de los métodos de extracción del azúcar de la remolacha, no se popularizó su consumo en la alimentación.
La palabra azúcar tiene dos significados: uno es el popular, esa materia blanca o marrón extraída de las industrias azucareras a partir de la caña o de la remolacha, cuyo único componente químico son moléculas de sacarosa (glucosa condensada con fructosa).

El otro significado, los azúcares; se utiliza a veces para designar a todas las moléculas formadas por unidades de glucosa y/o fructosa presentes en los alimentos y que reciben distintos nombres dependiendo de su estructura química, por ejemplo, fructosa (presente en la fruta), lactosa (presente en la leche), glucosa (en la sangre y en las uvas), almidón (en las patatas y cereales).
Estos dos significados no deben confundirse, para nuestro organismo no es lo mismo comer sacarosa pura o cualquier otro azúcar puro, que consumir un alimento que lo contenga.

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Las Proteínas Vegetales: El Polen

El polen es unos de los alimentos más ricos en proteínas tanto en calidad como en cantidad. Unos 100 gr de polen contienen la misma cantidad de aminoácidos esenciales que medio kilo de carne, por lo que 30 gr cubren las necesidades diarias de aminoácidos de una persona adulta.
En el 35% de proteínas que contiene, se incluyen aminoácidos libres como la metionina (que equilibra el sistema nervioso), la fenilalanina (que alivia las migrañas), el triptófano (inductor del sueño), la valina, la arginina, la cisteína y el ácido glutámico. Además contiene gran cantidad de minerales, oligoelementos y vitaminas.

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Las Proteínas Vegetales: La Levadura de Cerveza

La levadura de cerveza se obtiene en el proceso de fabricación de esta bebida. Se recoge el residuo de levadura en la fermentación baja, se prensa y se deseca, obteniéndose una torta que pulverizada, da la levadura de cerveza en polvo.
La levadura natural es amarga, por eso se suele desamargar con procesos químicos, como el empleo de ácido sulfúrico. En el proceso de secado se pierden propiedades, por eso también se fabrica levadura fresca. Esta tiene el inconveniente que se descompone con mucha facilidad y de que sus células son muy mal asimiladas por el organismo. No obstante, existe un método de obtención de la levadura, el de Heinrich Metz, que confiere a las células la posibilidad de que el organismo las asimile sin perder su valor biológico, y también puede conservarse durante algunos meses.
Otro tipo de levadura es la de tórula, que se cultiva sobre productos de desecho de la industria de la celulosa.

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Las proteínas Vegetales: la soja y sus derivados

La soja es el alimento de origen vegetal de mayor contenido proteico, contiene gran cantidad de lípidos polinsaturados, minerales importantes como calcio y hierro y algunas vitaminas.

Además contiene isoflavonas, una sustancia similar a los estrógenos, muy útiles para evitar los indeseados efectos de la menopausia.

A las ventajas de la soja hay que sumarle también unos cuantos inconvenientes, algunos de los cuales desaparecen con la cocción y otros con la fermentación :

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Las proteínas Animales: Los huevos

De la misma manera que un grano de arroz es una planta en potencia, un huevo de gallina es un  pollo en potencia. Un huevo es un alimento muy completo, muy concentrado (muchos nutrientes en poco volumen), rico en hierro (1,4 mg/huevo), en vitaminas liposolubles y en algunas vitaminas del grupo B, y de fácil asimilación.

Las proteínas del huevo son de alto valor biológico, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita el ser humano y en las proporciones adecuadas (sirve como patrón para el cálculo del valor biológico de las proteínas del resto de alimentos). Esta visión analítica nos llevaría a consumir huevos indiscriminadamente para tener la seguridad de estar bien nutridos. Sin embargo, la experiencia demuestra que los que abusan de los huevos, empeoran de sus dolencias, especialmente cuando éstas son de hígado, de riñones o de corazón.

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Las proteínas Animales: El pescado

Los pescados son una buena alternativa a la carne ya que: tienen menor concentración de proteínas, se digieren mejor que las carnes, apenas tienen colesterol, grasa, y sus ácidos grasos poliinsaturados son muy saludables para el sistema cardiovascular, siempre y cuando se consuman cocidos o a la plancha, pero no fritos; sus beneficios aumentan si se acompañan de verduras para suministrar la fibra que les falta.
Las proteínas del pescado son de alto valor biológico, pero menor que el de las carnes. La cantidad de proteínas del pescado por término medio está entre 18 y 20 gr. por cada 100 gr. de porción comestible de alimento fresco. En los mariscos oscila entre 10 gr. para las ostras y 20 gr. para las gambas y el centollo.
La composición en lípidos del pescado es peculiar y muy variable entre 0,5 a 20 gr. por cada 100 gr. de alimento. Hay que destacar que el pescado más graso, lo es menos que una carne magra, por lo que el pescado aporta siempre menos calorías que la carne.

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Las proteínas Animales: La carne

El consumo de carne en nuestra cultura y en nuestro ámbito económico, geográfico y social, ha sido siempre un elemento de prestigio social y de celebración extraordinaria. Todos recordamos muchas de estas circunstancias a corto plazo: alguna parrillada con los amigos o la familia, el típico pollo asado de los domingos, la fiesta de la matanza del cerdo, el pavo de Navidad...
La incorporación de carne a la dieta habitual, formando parte de la alimentación diaria, es un hecho bastante reciente y hasta hace poco tiempo era un privilegio de las clases más ricas.

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Las Proteínas como nutrientes

La palabra proteína viene del griego y significa "lo primero" o "primero", lo que quiere decir que las proteínas son primordiales; sin proteínas, sin aminoácidos no hay vida.
Las proteínas son el material fundamental del que estamos hechos: las células de los órganos, de los músculos, del hígado, del cerebro, de los huesos..., además gran parte de las moléculas reguladoras como las enzimas, algunas hormonas y las inmunoglobinas, también son proteínas. Además, nuestro organismo puede utilizarlas como fuente de energía si fuera necesario.

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Características de nuestro sistema digestivo II

• Proporción lógica de nutrientes       

Los alimentos más adecuados para nosotros son marcados por nuestro sistema digestivo, especialmente nuestra dentadura. Los 4 caninos, 8 incisivos y 20 molares y premolares dan una proporción 4:8:20 o lo que sería lo mismo 1:2:5. Como los caninos los utilizamos básicamente para desgarrar carne y el resto de los dientes para procesar alimentos vegetales, la proporción sería 1:7 .

Para poder pasar del planteamiento de alimentos a otro de nutrientes siguiendo la lógica marcada por la naturaleza, podemos analizar la leche materna diseñada por ella  con todos los ingredientes necesarios para el desarrollo del ser humano.
Por término medio, cien gramos de leche materna contienen:

• 0,15 g de minerales y vitaminas
• 1,2 g de proteínas  
• 3,7 g de grasa
• 7,1 g de carbohidratos     
• 87,5 ml de agua  

Podemos observar que la proporción de minerales a proteínas, de proteínas a hidratos y de hidratos a agua, es bastante regular, alrededor de 1:8 a 1:9. Sólo las grasas rompen esta progresión. El bebé necesita energía para su desarrollo (dobla el peso en 6 meses), por eso el alto contenido en grasas, pero no en proteínas. Para los adultos, las proporciones ideales serían los de la leche materna exceptuando las grasas , es decir, entre 1:8 y 1:9 .

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Características de nuestro sistema digestivo

Ante el eterno debate si deberíamos comer carne o no, ser vegetariano o cualquiera de sus variedades, o ser un completo depredador, propongo que se haga una pequeña pero muy importante reflexión para que cada uno decida después, si quiere seguir comiendo igual, o quizás incorporar o eliminar ciertos alimentos de su alimentación .

• Primero, para empezar, podemos fijarnos en la dentadura. Un humano adulto tiene 32 piezas dentales, de las cuales únicamente 4 son para morder y desgarrar (caninos), 8 en la parte delantera para cortar y trocear (incisivos) y los restantes 20, a modo de molinillos, más aptos para aplastar y moler alimentos como por ejemplo: cereales, frutos secos, semillas y raíces.

• Podríamos decir que nuestros dientes nos dicen en que proporción debemos comer de cada alimento. El resultado sería: pequeñas cantidades de carne y grandes cantidades de productos vegetales (cereales, fruta y verdura).

herbívoro

carnívoro

• Otra característica es la longitud de nuestro sistema digestivo, que se aproxima más a la de los animales herbívoros que a la de los carnívoros. Los alimentos de orígen animal se pudren más rápidamente que los de orígen vegetal, produciéndose sustancias tóxicas a medida que van descomponiéndose. Para un herbívoro es peligroso alimentarse de carne, ya que la comida tendría que permanecer demasiado tiempo en el tubo digestivo sufriendo la inevitable putrefacción.

• La longitud de nuestro apéndice es mucho menor que la de los herbívoros, lo que quiere decir que nuestro sistema digestivo tampoco está muy preparado para comer alimentos crudos.

• Nuestra saliva es un poco alcalina y contiene amilasas, que son enzimas que ayudan a digerir los hidratos de carbono complejos. Si examinamos la saliva de los carnívoros, veremos que es ligeramente ácida y no contiene amilasas.

   

                                            

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Granja de pollos: Automatización industrial

Te gustaría saber más sobre este tipo de explotaciones y que les sucede a los animales. Entonces visita:
Granja de esclavos- Igualdad Animal
Anima Naturalis



Como ejemplos pongo unos videos muy interesantes.








Este es un fragmento del documental: "Nuestro pan de cada día". Muy recomendado!!

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Documental: Paisajes Transformados (Manufactured Landscapes)

 


  



 Ficha Técnica:

Dirección: Jennifer Baichwal
País: Canadá
Año: 2006
Duración: 90 min.
Producción: Jennifer Baichwal, Nick de Pencier y Daniel Iron
Música: Dan Driscoll
Fotografía: Peter Mettler
Montaje: Roland Schlimme

Sinopsis:

Es un documental sobre el trabajo del reconocido artista Edward Burtynsk. La película le sigue en su viaje por China mientras fotografía la evidencia y los efectos de la masiva revolución industrial del país. La presa más grande del mundo, las fábricas kilométricas y la sobrecogedora renovación urbana de Shanghai son algunos de los temas que captura la lente de su cámara en este documental que nos hace meditar sobre nuestro impacto en el planeta.

Fuentes: www.labutaca.net

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Documentales : "Planeta Alérgico", "Earthlings" y "El futuro de la comida"

• Planeta Alérgico

 Con 1,2 billones de pacientes alrededor del mundo, las alergias son un fenómeno imposible de ignorar. El mundo occidental está viéndose asolado por una epidemia creciente, con el número de alérgicos aumentando cada año y unas alergias cada vez más severas. Este documental que Odisea les presenta revelará lo que se esconde tras este terrible fenómeno. Viajaremos desde las islas más remotas del planeta hasta algunos centros industriales de Texas, granjas de Polonia o la sabana africana en busca de casos significativos de alergias. Conoceremos emocionantes historias de personas cuyas vidas han sido profundamente perturbadas por estos trastornos, como el caso de Margharita, una niña de diez años que depende por entero de las 896 cosas a las que es alérgica. Este documental investigará cómo influye la genética en este campo o incluso cómo algunas alergias pueden ser en realidad producto del entorno donde vivimos o de nuestra propia mente. ¿Hay algo de verdad en la hipótesis de que el aumento de la higiene en el mundo desarrollado puede ser la responsable? ¿Tiene algo que ver el ecosistema microscópico que habita nuestra piel y cómo la tratamos? ¿Son las alergias el precio que tenemos que pagar por nuestro privilegiado estilo de vida? ¿Nos estamos convirtiendo en alérgicos al siglo XXI?.


 Fuentes: Documentalesat.online 

• Ver planeta alérgico online

• Earthlings

 Ganador de múltiples premios. Producido y dirigido por Shaun Monson y oproducido por ersia White. La película fue narrada por el actor y activista de los derechos de los animales Joaquín Phoenix . Banda sonora a cargo de "Moby".
Earthlings es un documental acerca de como nuestra especie utiliza actualmente a otras especies animales. Para ello se utilizan cámaras ocultas e imágenes del día a día de las prácticas de algunas de las más grandes industrias del mundo que se enriquecen con los animales. El documental está dividido en cinco partes: mascotas, alimentación, pieles, entretenimiento y experimentación. La finalidad del documental es la denuncia de las actividades especistas a las cuales la mayoría de la población está habituada y cuyo tipo de discriminación se ha normalizado hasta la fecha.

• El futuro de la comida 

  

Se está produciendo una revolución en los campos de cultivo que llega hasta la mesa de los consumidores, una revolución que está transformando la naturaleza de la comida que consumimos. El documental ofrece una investigación en profundidad de lo que hay detrás de las comidas genéticamente modificadas y que han llenado las estanterías de las tiendas de comida en Estados Unidos durante la pasada década.
Filmado en Estados Unidos, Canadá y México, "El futuro de la comida" examina la compleja red de fuerzas políticas y de mercado que hacen que estén cambiando lo que comemos, y también investiga lo que las corporaciones multinacionales hacen para controlar el sistema de comida en el mundo. Por otra parte, el documental también explora alternativas como la agricultura industrial a gran escala y la agricultura sostenible como soluciones reales a la crisis que afecta a los agricultores de hoy y de mañana.
 Son 6 partes.

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Alimentos transgénicos, Documental de TVE 2, La noche temática

Reportaje inédito sobre las graves consecuencias en el consumo humano de los alimentos modificados genéticamente.

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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS, conoce sus peligros.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS , DOCUMENTAL DE CANAL HISTORIA, TIENE 6 PARTES.

 PARTE 1

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Aditivos del E-1200 al E-1520, Almidones, soportes para aditivos y otros

E1200

• Polidextrosa

• Soporte para aditivos, agente de carga , texturizador y regulador de la humedad. De origen sintético. No es recomendable consumir más de 90 grs. al día, debido a que provocar diarreas.Se emplea bastante.

• Toxicidad: Precaución

E-1201

• Polivinilpirrolidona

• Es un agente de soporte para aditivos, derivado de la epirrolidona de vinilo, que permite unir los agentes aclarantes en las bebidas. No es obligatorio indicar en las etiquetas de los alimentos que este aditivo ha sido empleado. A pesar, de que una vez consumido este aditivo, se cree, que nunca  podremos eliminarlo completamente de nuestro organismo. Posibles efectos adversos: ha provocado cáncer y abortos espontáneos en animales de laboratorio.

• Toxicidad: Evitar

E-1202

• Polivinilpolipirrolidona

• Ver E-1201

• Toxicidad: Evitar 

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Aditivos del E-950 al E-1105, Edulcorantes y Enzimas

E-950

• Acesulfamo K

• Potenciador del sabor y edulcorante sintético que endulza 200 veces más que el azúcar. Se emplea en chicles, bebidas dulces, bollería industrial, postres, algunas bebidas lácteas, en zumos de frutas sin azúcar, y en general en muchos productos dulces que no contienen azúcar. Aditivo autorizado por la FDA desde 1988 a pesar de que no hay muchos informes exhaustivos. Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otro edulcorante, el Aspartamo. Aunque si compararamos los riesgos entre consumir Aspartamo, Sacarina y Acesulfamo K, este último es sin duda el que más peligro tiene. Según un estudio de 2005, se sospecha que podría ser cancerígeno y estar unido a la hipoglucemia, a tumores pulmonares, al colesterol alto y a la leucemia.

• Toxicidad: Evitar

E-951

• Aspartamo

• Según un especialista en esta materia, el Doctor H.J. Roberts, considera este aditivo como un "Veneno". Es de hecho neurotóxico y puede causar hasta 92 efectos adversos tras su injesta. Está formado por 3 componentes:  50% fenilanina, 40% ácido aspártico y 10% éster de metilo. El doctor Roberts ha escrito un libro de 1000 pág. donde declara y explica los peligros de este veneno: "Aspartame (NutraSweet) Is it Safe?"

• Toxicidad: Evitar, Evitar, Evitar, Evitar

 E-952

• Ácido Ciclámico y sus sales de Sodio y Calcio

• Es un edulcorante sintético derivado de la sacarosa y que endulza unas 30 o 40 veces más que el azúcar. Ha provocado daños en los testículos en ratas de laboratorio y se cree que podría ser cancerígeno. Se emplea desde 1953. Está prohibido en E.U.A. desde 1970, pero todavía están autorizados en mucho países

• Toxicidad: Evitar

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Aditivos del E-900 al E-949, Agentes de Recubrimiento y gases propulsores

E-900

• Dimetilpolisiloxano (aceite de silicona), DPS

• Agente antiespumante y soporte para agentes de recubrimiento. Se usa mucho en mermeladas, vinos, zumos de fruta, azúcar, leche en polvo, aceites, licores...Es un derivado de la silicona, la misma de los implantes mamarios. Podría contener restos de amianto. Posibles efectos adversos: problemas renales, hepáticos, sistema nervioso y alergias. Podría ser cancerígeno porqué podría contener restos de formaldehído.

• Toxicidad: Evitar

E-901

• Cera de Abejas Blanca y Amarilla

• Cera natural que sirve como agente de recubrimiento, agente antiaglomerante y como soporte. Se usa en pastelería, golosinas, granos de café y para tratar la piel de ciertas frutas y cítricos. También se usa como soporte para colorantes naturales en productos biológicos.

• Toxicidad: inofensivo

E-902

• Cera Candelilla

• Cera natural que se usa como antiaglomerante natural. Se extrae de una planta, la Euphorbia Cerifera.

• Toxicidad: inofensivo,  pero vigilar los métodos de extracción que a menudo se utilizan disolventes.  

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Aditivos del E-600 al E-650, Potenciadores del Sabor

E-620

• Ácido Glutámico

• Potenciador del sabor, de origen sintético que sirve para sustituir la sal. Puede tener origen vegetal o animal. Este aditivo invita a seguir comiendo. Posibles efectos adversos: pérdida de sensibilidad de la nuca, el costado y el brazo, dolores cardiovasculares y ataques de asma.

• Toxicidad: aditivo muy empleado, evitar

E-621

• Glutamato Monosódico (GMS)

• Potenciador sintético del sabor. Se usa en miles de productos de consumo diario como en sopas de sobre, patatas fritas, platos precocinados, productos para dietas, etc. Es neurotóxico ya que es capaz de destruir las neuronas del cerebro con gran rapidez. Evitar su consumo es realmente difícil.

• Toxicidad: Evitar aunque es muy difícil

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Aditivos del E-500 al E-585: correctores acidez, soportes aditivos

E-500

• Carbonato de Sodio(i), Carbonato Ácido de Sodio(ii), Sesquicarbonato de Sodio(iii)

• Corrector sintético de la acidez, como levaduras, como soporte para aditivos, antiaglomerantes.

• Toxicidad: inofensivo a día de hoy

E-501

• Carbonato de Potasio(i), Carbonato Ácido de Potasio(ii)

• Aditivo que se emplea como soporte para aditivos, antiaglomerante sintético y corrector de la acidez.

• Toxicidad: inofensivo a día de hoy

E-503

• Carbonato de Amonio(i), Carbonato Ácido de Amonio(ii)

• Se emplea como levadura, corrector de la acidez y antaglomerante sintético.

• Toxicidad: inofensivo a día de hoy

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Dónde encontrar información sobre aditivos alimentarios? Aquí !!

Información sobre la regulación a nivel Europeo de los aditivos permitidos en alimentación: (pendientes de transposición a la legislación española)

• Reglamento (CE) nº 257/2010 de la Comisión, 25 marzo 2010,  por el que se establece un programa para la reevaluación de aditivos alimentarios autorizados de conformidad con el Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre aditivos alimentarios.

• Directiva 2009/10/CE de la Comisión Europea, 13 febrero 2009.  que modifica la Directiva 2008/84/CE, por la que se establecen criterios específicos de pureza de los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.

        

• Reglamento (CE) nº 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, 16 Diciembre 2008 por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios.

• Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo , 16 Diciembre 2008, sobre aditivos alimentarios

• Reglamento (CE) nº 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos y por el que se modifican el Reglamento (CE) nº 1601/91 del Consejo, los Reglamentos (CE) nº 2232/96 y (CE) nº 110/2008 y la Directiva 2000/13/CE.

• Reglamento (CE) nº 258/2010 de la Comisión, 25 marzo 2010, por el que se imponen condiciones especiales a las importaciones de goma guar originaria o procedente de la India debido a los riesgos de contaminación con pentaclorofenol y dioxinas y se deroga la Decisión 2008/352/CE

• Lista de los Aditivos Alimentarios permitidos en la UE y sus números E, mayo 2009

• Cuadro de las Clases Funcionales, definiciones y funciones tecnológicas

• Reglamento (CE) nº 238/2010 de la Comisión, 22 marzo 2010, por el que se modifica el anexo V del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo referente a los requisitos de etiquetado de las bebidas con más de 1,2 % de volumen de alcohol y que contengan determinados colorantes alimentarios (DO nº L 75 de 23 marzo 2010, pág. 17)

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Aditivos , espesantes, gelificantes del E-400 al E-496

E-400

• Ácido Algínico

• Espesante, gelificante y agente de recubrimiento. De origen natural, derivado de algas marrones lavadas y trituradas, la pasta que se obtiene, después se trata químicamente. En grandes dosis puede tener un efecto laxante y puede inhibir la absorción de minerales en el intestino.

• Toxicidad:   inofensivo a día de hoy

E-401
 

• Alginato de Sodio

• Derivado del E-400

• Toxicidad: inofensivo

E-402 

• Alginato de Potasio
  

• Derivado del E-400

• Toxicidad: inofensivo 

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Antioxidantes, Acidulantes del E-300 al E-385

E-300

• Acido Ascórbico

• Antioxidante, vitamina C de origen natural o sintético, que consumiendo grandes cantidades puede provocar diarrea y cálculos renales (si se ingiere más de 10 mg. al día).

• Toxicidad: se considera inofensivo en cantidades razonables.

E-301

• (L-)Ascorbato de Sodio

• Antioxidante químico o producido por ingeniería genética.

• Toxicidad: inofensivo a día de hoy

E-302

• (L-)Ascorbato de Calcio

• Ver E-301

• Toxicidad:

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Listado de Conservantes E-200 al E-297

E-200

    * Ácido sórbico.

    * Conservante natural químico

    * Puede reaccionar con otros aditivos y en particular con los nitratos. Se ha demostrado que este aditivo altera el sistema enzimático del cuerpo humano, pudiendo provocar numerosos problemas de salud.

    * Alimentos: leche fermentada y yogurs.

    * Toxicidad : evitar

E-201

    * Sorbato de Sodio.

    * Conservante natural o artificial.

    * Se obtiene de la naturaleza, pero también, artificialmente.

    * Podría reaccionar con nitratos y provocar malformaciones congénitas, además de asma, rinitis, problemas digestivos y urticaria.

    * Alimentos: leche fermentada y yogur.

    * Toxicidad: evitar.

E202

    * Sorbato de Potasio.

    * Conservante natural o artificial.

    *Véase E-201

    * Alimentos: leche fermentada y yogur.

    * Toxicidad: evitar

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Atención a los aditivos alimentarios

Desde hace ya muchos siglos que el ser humano conserva los alimentos con métodos e ingredientes naturales como la sal, el azúcar, el vinagre, el tomillo y otras plantas con propiedades antimicrobianas y antipútridas.

Hoy día  no sólo encontramos venenos en cultivos, medicamentos y en diversos tipos de indústrias, sino que además se le añaden a los alimentos para su conservación, coloración, etc.

Actualmente podemos encontrar unas 2500 sustancias consideradas "tóxicas" para nuestro organismo. Pero son las grandes empresas las que deciden a pesar de las terribles consecuéncias que causan ciertas sutancias para nosotros los seres humanos y otros seres vivos lo que es mejor para sus bolsillos....

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Listado de Colorantes E-100 al E-181

  

NOTA DE AVISO: no todas las imágenes aquí publicadas tienen porqué corresponderse con los colorantes descritos , tan solo sirven como referéncia de la amplia gama de colorantes alimentarios que existen en el mercado.

E-100


    * Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo.
    * Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.


    * Toxicidad: ninguna

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Los "Pickles" o encurtidos

Los  pickles (encurtidos), son verduras fermentadas con alto valor nutritivo y relativamente sencillo de prepara en casa.
Hay básicamente dos formas de preparar encurtidos:

1. Mediante la adición de sal, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal
2. Añadiendo ácido acético o vinagre al vegetal

El ácido acético previene e desarrollo de microorganismosque podrían alterar o descomponer el producto. Se recomienda que el vinagre empleado en encurtidos sea del  5% ....

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Maandazi o donuts africanos

Son unas pastas fritas típicas de África oriental, muy parecidas a los donuts, originarios de la zona swahili están en todos los puestos de té de Kénia. Como más buenas están son recién fritas y son un acompañamiento ideal para el chai masala que se toma para desayunar....

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Los Transgénicos

Un transgénico, ( Organismo Modificado Genéticamente, OMG) es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente, manipulando sus genes.
Las técnicas de ingenieria genética consisten en aislar segmentos de ADN de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humanos) para intruducirlos en el material genético de otro.
En España, el maíz transgénico que se cultiva, lleva genes de bacteria que le permiten producir una sustancia insecticida, por ejemplo.
La contaminación del suelo, la pérdida de biodiversdad, el desarrollo de resisténcias en insectos y malas hierbas, sumado a esta contaminación genética, provoca que cada vez los sistemas de cultivo sean más artificiales porque si no, no prodrían  producir tanto como algunas multinacionales les gustaría.


Además, los OMG refuerzan el control de la alimentación mundial por parte de unas pocas empresas multinacionales. Las cuales introducen sus productos en países en vias de desarrollo, aprovechando su situación económica para justificar el cultivo de trangénicos, con la excusa de que se produce más...

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¿Dónde comprar ? y por qué ?...

Siento la necesidad de hablar sobre el orígen de los alimentos, creo que soy muy afortunado de vivir tan cerca del Mediterráneo, ya que podemos decir que gozamos de un clima idóneo para el cultivo de todo tipo de verduras y de muchos frutales. Es una pena por eso, que cueste tanto a veces encontrar fruta o verdura de calidad. Cada vez es más fuerte la competitividad entre grandes productores y los pequeños, unos por...

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Descubriendo a Carl Warner ,fotógrafo.

Carl Warner es el artista de las siguientes fotos. Yo me he quedado impresionado después de entretenerme un rato con cada una de ellas. Recrea mundos mágicos con comida. En sus trabajos encontramos sobre todo  mundos imaginarios, sencillas estructuras con diferentes accesorios sobre todo de cocina y complejos paisajes compuestos por todo tipo de verduras y alimentos.
Vale la pena apreciar este trabajo ,dónde hasta el más mínimo detalle está pensado...

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Un poco sobre mi...

Mi primeros contactos con la cocina fueron de pequeño. Mi padre solía cocinar y yo le iba ayudando o por lo menos lo intentaba.Mi abuela, creo que era la persona que más me ha cocinado y esos potajes que hacía estaba riquísimos. Pero su secreto, su secreto de abuela era el cariño que le ponía . Ya un poco más mayor, solía inventarme salsas para la pasta. Pensaba en la combinación de los sabores y si creía que podía quedar bien, pues me aventuraba a hacerla. Muchas veces el resultado era un poco decepcionate, pero no desistía en seguir probando cosas nuevas....

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