Desde el punto de vista dietético, los alimentos pueden clasificarse en acidificantes y en alcalinizantes según los efectos que producen en el cuerpo, independientemente de su grado intrínseco de acidez o alcalinidad. Por poner un ejemplo, el azúcar blanco ejerce un efecto muy acidificante en la sangre a pesar de ser un producto alcalino. En cambio, muchos alimentos de sabor ácido como el limón, dejan un residuo alcalinizante al ser metabolizados.
Para explicarlo de una manera más simple, una sustancia o disolución alcalinizante es la que tiende a aportar electrones al organismo; en cambio, un producto acidificante es el que tiende a robárselos.
Los tejidos y la sangre deben tener y mantener un nivel acidez/alcalinidad, conocido como pH (potencial de hidrógeno) ligeramente alcalino para compensar la acidez o pérdida de electrones que causan las funciones vitales, la actividad diaria y el estrés.
Alimentos que producen acidez y alimentos que producen alcalinidad
Cuando tomamos alimentos acidificantes - carne, lácteos, la mayoría de los cereales(sobretodo los refinados), legumbres, pescado, azúcar, drogas y tabaco también, productos químicos, muchos medicamentos, grasas y algunas frutas-,cuando estamos "estresados", cuando realizamos mucha actividad física, cuando respiramos aire contaminado, en todos estos casos y otros, la sangre se acidifica mucho, con lo que podemos contraer más enfermedades con mayor facilidad.
Nuestro cuerpo, para "amortiguar" esta acidez, dispone de un sistema para proteger a la sangre, los órganos vitales y los tejidos. Nuestro cuerpo empieza a eliminar esa acidez a través de la orina por ejemplo, incrementa el ritmo respiratorio, es decir, nuestro cuerpo se pone a trabajar "duro", acelera su metabolismo. A pesar de los recursos, la acidez también puede volverse crónica, con lo que la sangre, los órganos vitales, los tejidos y los huesos sufren sus consecuencias y se desvitalizan.
Para evitar esto, debemos procurar que nuestra dieta tenga un equilibrio entre alimentos acidificantes y alcalinizantes. Este equilibrio es más importante que el que debe existir entre los alimentos contractivos (yang) y expansivos (yin).
Cuando tomamos alimentos muy acidificantes, el cuerpo se ve forzado a movilizar y consumir su reserva de sales minerales; recurre en primer lugar a las que se encuentran en la sangre, pero si no tiene suficiente acudirá a las del cerebro y los riñones, con lo que se pone en marcha un proceso de demineralización, de pérdida de energía, minerales y de esencia. Es por este motivo que si una persona que no está fuerte de salud y se toma un refresco azucarado, es fácil que a continuación note cierta dispersión mental, tenga dificultades para concentrarse, se encuentre cansado y hasta pueda verse afectado emocionalmente.
