abril 2010 ~ MEDITACIONES CULINARIAS

30 de abril de 2010

30.4.10 Xavi Torruella 3 comments

E-950

Potenciador del sabor y edulcorante sintético que endulza 200 veces más que el azúcar. Se emplea en chicles, bebidas dulces, bollería industrial, postres, algunas bebidas lácteas, en zumos de frutas sin azúcar, y en general en muchos productos dulces que no contienen azúcar. Aditivo autorizado por la FDA desde 1988 a pesar de que no hay muchos informes exhaustivos. Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otro edulcorante, el Aspartamo. Aunque si compararamos los riesgos entre consumir Aspartamo, Sacarina y Acesulfamo K, este último es sin duda el que más peligro tiene. Según un estudio de 2005, se sospecha que podría ser cancerígeno y estar unido a la hipoglucemia, a tumores pulmonares, al colesterol alto y a la leucemia.

E-951

Según un especialista en esta materia, el Doctor H.J. Roberts, considera este aditivo como un "Veneno". Es de hecho neurotóxico y puede causar hasta 92 efectos adversos tras su injesta. Está formado por 3 componentes: 50% fenilanina, 40% ácido aspártico y 10% éster de metilo. El doctor Roberts ha escrito un libro de 1000 pág. donde declara y explica los peligros de este veneno: "Aspartame (NutraSweet) Is it Safe?"

E-952

Es un edulcorante sintético derivado de la sacarosa y que endulza unas 30 o 40 veces más que el azúcar. Ha provocado daños en los testículos en ratas de laboratorio y se cree que podría ser cancerígeno. Se emplea desde 1953. Está prohibido en E.U.A. desde 1970, pero todavía están autorizados en mucho países

27.4.10 Xavi Torruella No comments

E-900

Agente antiespumante y soporte para agentes de recubrimiento. Se usa mucho en mermeladas, vinos, zumos de fruta, azúcar, leche en polvo, aceites, licores...Es un derivado de la silicona, la misma de los implantes mamarios. Podría contener restos de amianto. Posibles efectos adversos: problemas renales, hepáticos, sistema nervioso y alergias. Podría ser cancerígeno porqué podría contener restos de formaldehído.

E-901

Cera natural que sirve como agente de recubrimiento, agente antiaglomerante y como soporte. Se usa en pastelería, golosinas, granos de café y para tratar la piel de ciertas frutas y cítricos. También se usa como soporte para colorantes naturales en productos biológicos.

E-902

Cera natural que se usa como antiaglomerante natural. Se extrae de una planta, la Euphorbia Cerifera.

Toxicidad: inofensivo, pero vigilar los métodos de extracción que a menudo se utilizan disolventes.

7.4.10 Xavi Torruella 3 comments

E-620

Potenciador del sabor, de origen sintético que sirve para sustituir la sal. Puede tener origen vegetal o animal. Este aditivo invita a seguir comiendo. Posibles efectos adversos: pérdida de sensibilidad de la nuca, el costado y el brazo, dolores cardiovasculares y ataques de asma.

E-621

Potenciador sintético del sabor. Se usa en miles de productos de consumo diario como en sopas de sobre, patatas fritas, platos precocinados, productos para dietas, etc. Es neurotóxico ya que es capaz de destruir las neuronas del cerebro con gran rapidez. Evitar su consumo es realmente difícil.