Los pescados son una buena alternativa a la carne ya que: tienen menor concentración de proteínas, se digieren mejor que las carnes, apenas tienen colesterol, grasa, y sus ácidos grasos poliinsaturados son muy saludables para el sistema cardiovascular, siempre y cuando se consuman cocidos o a la plancha, pero no fritos; sus beneficios aumentan si se acompañan de verduras para suministrar la fibra que les falta.
Las proteínas del pescado son de alto valor biológico, pero menor que el de las carnes. La cantidad de proteínas del pescado por término medio está entre 18 y 20 gr. por cada 100 gr. de porción comestible de alimento fresco. En los mariscos oscila entre 10 gr. para las ostras y 20 gr. para las gambas y el centollo.
La composición en lípidos del pescado es peculiar y muy variable entre 0,5 a 20 gr. por cada 100 gr. de alimento. Hay que destacar que el pescado más graso, lo es menos que una carne magra, por lo que el pescado aporta siempre menos calorías que la carne.
