La levadura de cerveza se obtiene en el proceso de fabricación de esta bebida. Se recoge el residuo de levadura en la fermentación baja, se prensa y se deseca, obteniéndose una torta que pulverizada, da la levadura de cerveza en polvo.
La levadura natural es amarga, por eso se suele desamargar con procesos químicos, como el empleo de ácido sulfúrico. En el proceso de secado se pierden propiedades, por eso también se fabrica levadura fresca. Esta tiene el inconveniente que se descompone con mucha facilidad y de que sus células son muy mal asimiladas por el organismo. No obstante, existe un método de obtención de la levadura, el de Heinrich Metz, que confiere a las células la posibilidad de que el organismo las asimile sin perder su valor biológico, y también puede conservarse durante algunos meses.
Otro tipo de levadura es la de tórula, que se cultiva sobre productos de desecho de la industria de la celulosa.
