Los mejores aceites para la salud son los ricos en ácidos grasos esenciales de la serie omega 3( ácido linolénico) -lino, germen de trigo, soja y cáñamo, este último es bastante difícil de encontrar y además los precios son elevados- que sean de 1ª presión en frío, es decir, que no han sido calentados ni tratados con disolventes químicos. Si además son de agricultura ecológica pues todavía mejor.
Se considera que son los mejores aceites porque son muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados- los ácidos grasos son los que dan sabor, aroma y textura al aceite-, especialmente en el ácido alfalinoléico, difícil de encontrar en otros aceites porque es muy inestable.
Si queremos seguir una dieta ideal, sería conveniente combinarlos con otros aceites poliinsaturados, como por ejemplo, los ricos en ácidos grasos esenciales de la serie omega 6, que aunque son pobres en ácido linoléico, son ricos en ácido linolénico, como pueden ser los de sésamo, cártamo o girasol.
Los aceites de lino, soja o germen de trigo, sería conveniente tomarlos de 3 a 4 veces por semana- una o dos cucharadas soperas al día-. En cambio, el de sésamo podemos utilizarlo a diario.
Si usamos aceites que no son de 1ª presión en frío, poliinsaturados o no, debemos saber que generan radicales libres en el organismo. Además, si se utilizan para freír más de una vez o si se queman cuando estamos friendo, también se generan radicales libres y los aceites se convierten en trans. Para más información os recomendamos leer este artículo haciendo click aquí..
