Las Proteínas Vegetales: El Polen

El polen es unos de los alimentos más ricos en proteínas tanto en calidad como en cantidad. Unos 100 gr de polen contienen la misma cantidad de aminoácidos esenciales que medio kilo de carne, por lo que 30 gr cubren las necesidades diarias de aminoácidos de una persona adulta.
En el 35% de proteínas que contiene, se incluyen aminoácidos libres como la metionina (que equilibra el sistema nervioso), la fenilalanina (que alivia las migrañas), el triptófano (inductor del sueño), la valina, la arginina, la cisteína y el ácido glutámico. Además contiene gran cantidad de minerales, oligoelementos y vitaminas.

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Las Proteínas Vegetales: La Levadura de Cerveza

La levadura de cerveza se obtiene en el proceso de fabricación de esta bebida. Se recoge el residuo de levadura en la fermentación baja, se prensa y se deseca, obteniéndose una torta que pulverizada, da la levadura de cerveza en polvo.
La levadura natural es amarga, por eso se suele desamargar con procesos químicos, como el empleo de ácido sulfúrico. En el proceso de secado se pierden propiedades, por eso también se fabrica levadura fresca. Esta tiene el inconveniente que se descompone con mucha facilidad y de que sus células son muy mal asimiladas por el organismo. No obstante, existe un método de obtención de la levadura, el de Heinrich Metz, que confiere a las células la posibilidad de que el organismo las asimile sin perder su valor biológico, y también puede conservarse durante algunos meses.
Otro tipo de levadura es la de tórula, que se cultiva sobre productos de desecho de la industria de la celulosa.

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Las proteínas Vegetales: la soja y sus derivados

La soja es el alimento de origen vegetal de mayor contenido proteico, contiene gran cantidad de lípidos polinsaturados, minerales importantes como calcio y hierro y algunas vitaminas.

Además contiene isoflavonas, una sustancia similar a los estrógenos, muy útiles para evitar los indeseados efectos de la menopausia.

A las ventajas de la soja hay que sumarle también unos cuantos inconvenientes, algunos de los cuales desaparecen con la cocción y otros con la fermentación :

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Las proteínas Animales: Los huevos

De la misma manera que un grano de arroz es una planta en potencia, un huevo de gallina es un  pollo en potencia. Un huevo es un alimento muy completo, muy concentrado (muchos nutrientes en poco volumen), rico en hierro (1,4 mg/huevo), en vitaminas liposolubles y en algunas vitaminas del grupo B, y de fácil asimilación.

Las proteínas del huevo son de alto valor biológico, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita el ser humano y en las proporciones adecuadas (sirve como patrón para el cálculo del valor biológico de las proteínas del resto de alimentos). Esta visión analítica nos llevaría a consumir huevos indiscriminadamente para tener la seguridad de estar bien nutridos. Sin embargo, la experiencia demuestra que los que abusan de los huevos, empeoran de sus dolencias, especialmente cuando éstas son de hígado, de riñones o de corazón.

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