Proteínas Vegetales: Frutos Secos y Semillas

Los frutos secos  y las semillas contienen entre un 20  y un 25 % de proteínas, entre un 40 y un 50 % de grasa (insaturada) y entre un 10-20 % de hidratos de carbono. Además, contienen minerales y oligoelementos como magnesio, calcio, hierro, zinc, magnesio, flúor y vitaminas.
Son ricos en grasas lo que les hace de difícil digestión.Debemos tomar cantidades limitadas en función de la capacidad hepático-digestiva de cada uno. Si son tostados y ligeramente salados mejoran su digestibilidad.


Tabla composición principales oligoelementos en frutos secos y semillas más usados:

100gr./ mg.	SODIO	POTASIO	CALCIO	FÓSFORO	MAGNESIO	HIERRO	FLÚOR
ALMENDRA	20	835	252	454	170	4.7	0.10
ANACARDO	15	552	31	375	270	2.8	0.14
AVELLANA	2	630	225	330	150	3.8	0.02
CACAHUETE	5	706	59	372	163	2.1	0.13
CASTAÑA	2	707	33	87	45	1.4	*
GIRASOL	2	725	100	618	420	7	*
NUEZ	2	570	87	410	135	2.1	0.70
PIÑÓN	2	600	12	605	251	5.2	*
PISTACHO	6	1020	130	500	160	3.4	*
SÉSAMO	4.5	458	783	607	347	10.0	*

Posted in: frutos secos,proteína vegetal,semillas