Los mitos del Sistema Agroalimentario

¿Alguna vez te has preguntado qué es lo que sustenta el modelo actual de producción? ¿Cómo puede ser que haya millones de personas pasando hambre en todo el mundo si se producen alimentos para más gente de la que somos en el planeta? ¿Qué ocurre si consumimos alimentos que recorren miles de kilómetros hasta que llegan a nuestras casas?¿Qué consecuencias tiene? Si...

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¿Qué son los antioxidantes?

El proceso de oxidación que sufre nuestro organismo es algo inevitable. Es decir, es un proceso por el que pasan todo los seres vivos que durante sus transformaciones y metabolizaciones producen residuos que son consecuencia de este envejecimiento y desgaste del organismo. Actualmente está de moda preocuparse por tomar antioxidantes como si fueran...

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Las Enzimas

Las reacciones bioquímicas sólo pueden realizarse en presencia de unas proteínas especializadas: las enzimas.Sin estas enzimas, la mayoría de las reacciones que tienen lugar en los seres vivos, sólo podrían realizarse mediante altas temperaturas, fuertes ácidos, o mucho tiempo. Podemos considerar las enzimas como unos catalizadores.Las enzimas no...

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Las proteínas vegetales: Las algas

Las algas contienen proteínas de alto valor biológico, siendo el contenido más alto en las de agua dulce.Por ejemplo:        Algas de agua salada: algas nori 35% de proteínas, algas dulce 25%.         Algas de agua dulce: alga espirulina 65% de proteínas, algas azul-verde 60%. Las algas contienen...

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Características energéticas de los alimentos

Cuando hablamos de la energía de los alimentos, lo asociamos generalmente a la cantidad de calor producida cuando el alimento se destruye o se quema. Esto se mide en calorías. Sin embargo, éste es sólo un aspecto de la energía y describe únicamente lo directamente mesurable al destruirse el alimento. Cuando nos referimos al carácter energético del...

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Proteínas Vegetales: El Seitán

El seitán es un producto originario de oriente. Es la proteína del trigo, el gluten. En realidad el gluten es una mezcla de proteínas: la glutinina que le da cuerpo, y la diadina, que le da elasticidad. El color, la textura y la consistencia del seitán recuerdan al de la carne, pero sin presentar los inconvenientes de ésta.Es un alimento de fácil...

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Proteínas Vegetales: Frutos Secos y Semillas

Los frutos secos  y las semillas contienen entre un 20  y un 25 % de proteínas, entre un 40 y un 50 % de grasa (insaturada) y entre un 10-20 % de hidratos de carbono. Además, contienen minerales y oligoelementos como magnesio, calcio, hierro, zinc, magnesio, flúor y vitaminas. Son ricos en grasas lo que les hace de difícil digestión.Debemos...

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