Conoce la importancia de las proteínas vegetales

La palabra proteína viene del griego y significa "lo primero" o "primero", lo que quiere decir que las proteínas son primordiales; sin proteínas, sin aminoácidos no hay vida..

31 de diciembre de 2012

Gracias por ser el cambio que hace falta

Se acerca el cambio de año y ya podemos decir que ha empezado la primavera cósmica que anunciaban los mayas. Una nueva era cargada de una energía que por lo pronto nos sugiere cambios como los que estamos viviendo. Me gusta pensar que como dicen los chinos, la palabra crisis también significa oportunidad ("en toda crisis hay oportunidades")....

17 de noviembre de 2012

Ciencia y gastronomía

Hace unos años que dentro de lo que se conoce como alta cocina se ha ido introduciendo ciertos productos alimentarios y ciertas costumbres o tendencias poco sanas a mi parecer, pero que sin embargo ha cautivado a muchos, tanto cocineros como clientes, me estoy refiriendo a la cocina molecular o cocina de conocimiento. Pero , ¿en qué consiste la...

17 de agosto de 2012

Azúcares obtenidos por procesos químicos

La principal diferencia entre los azucares quimicos  y los naturales es que los naturales son hidratos de carbono de cadenas más o menos cortas, mientras que la mayoría de los azúcares de origen químico, son otro tipo de sustancias que nada tienen que ver con una azucar propiamente dicho. Reciben este nombre de azúcar debido a que su sabor...

2 de agosto de 2012

Azúcares de origen natural

Llamamos generalmente azúcar a la sacarosa, aunque la palabra azúcar sirve para designar a los monosacáridos y disacáridos que son hidratos de carbono de absorción rápida formados por una o dos moléculas y que se emplean como endulzantes. Por su origen podemos considerarlos naturales aunque puedan estar en cierta forma manipulados o refinados por...

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